Тушеный гусь

1 гусь весом около 4 кг
200 г свежих грибов
250 г шпика
400 г телятины
коренья
2 луковицы
500 мл воды
1 стакан сухого вина
мука
50 мл коньяка
соль
перец

Обработанную тушку гуся (без ножек и крылышек) натрите смесью соли и перца, нафаршируйте нарезанными свежими грибами и зашейте.

Уложите на дно гусятницы шпик, нарезанную кусочками телятину, ароматные коренья и измельченный лук. Сверху поместите гуся, его ножки и крылышки, закройте крышкой и поставьте на умеренный огонь.

Когда шпик начнет жариться, в гусятницу влейте по ложке теплую воду, сверху присыпьте перцем и полейте сухим вином. Через час гуся переверните и протушите еще час.

Готовую птицу выньте, удалите нитки и разрежьте на порции.

Соус, в котором тушился гусь, протрите через сито, заправьте мукой и коньяком и поставьте на медленный огонь минут на десять.

Подавайте гуся с соусом и заправленной маслом цветной капустой.

Рецепт Тушеный гусь подготовлен редакцией Food.ua.